skip to main |
skip to sidebar
Jeg eeeeelsker sushi. Og jeg elsker jo selvsagt kage. Men behøver de to ting skilles ad?Til min fødselsdag igår havde jeg inviteret nogle venner på hjemmelavet sushi - og selvfølgelig også en lille bid kage.
Mandel-dadel-citron-bunde, friske jordbær og den ondeste chokoladecreme, Gateau Marcel-creme. Smurt op med resterne af cremen, pyntet med MMF, og 'sushien' er lavet af 'riskiks-treats', altså Rice Crispie-treats lavet med riskiks.I får også lige et billede af the real thing - altså det ene af fadene ;)
Mmmm...Og så have min søde mand lavet en kage til mig! Er det ikke sødt? En vaskeægte russisk kage - Kievskij tort, men cashewmarengs, smørcreme og solbærfyld. Meeega sødt og kvalmende - præcist som den skal være :) Og så kavde kan hugget noget af min fondant og formet en lille panda (mit kælenavn), og så ville han have bygget en kran af sukkerbrødsdej; jeg er nemlig helt syg med kraner. Men ak, på grund af luftens fugtighed var delene blevet bløde, så det blev en liggende konstruktion. Det er pandaen, der gemmer lige stikker sit hoved op bag krandelen...
Så blev jeg sgi 29...
En simpel dåbskage til Tilda Jósa. Med forskellige blomster - og lidt blade så den ikke blev aaalt for lyserød.Lyse bunde, hindbærcreme, toblerone, jordbær og nødder. Det er altså en skøn kombination. Kage til 40 personer...
Med erfaringerne fra den første Topsy Turvy-kage i bagagen besluttede jeg mig at gribe den slags kage an på en anden måde denne gang. Det har jeg valgt at fotodokumentere, og har strikket en lille tutorial sammen... Håber I tager godt imod den :)
Tegning af konstruktionen på kagen, her i 3 lag.
Finten er, at hver kage står på sin egen, vandrette plade, og at det er i kagen nedenunder, der får bygget den skæve effekt på.Det er nemt at se på youtube hvordan man griber det an uden fyld, men her vil jeg gerne have creme og mousse ind mellem bundene, så det kræver lidt ingeniørarbejde. Men here goes:Jeg har bagt bundene i 3 forskellige springformer: 24, 20 og 16 cm. Hver kage er så delt i 3 bunde og er så skåret til, lidt skitseagtigt, sådan her:
Det vil sige, at jeg står med 9 runde bunde og 6 halvmåneformede rester.
Halvmånerne skal ikke prøvesmages - dem skal vi bruge til sidst.Først samles grundkagerne med fyld, hvor den største bund lægges nederst, og der bygges ovenpå med mindre bunde. Start med at brede nogle gode stykker vita-wrap ud på køkkenbordet, og saml kagerne på dem.Jeg lægger dem sammen med en bærmousse og en chokoladecreme, som har ligget på køl og stivnet i 4 timer.Når jeg samler kagerne med bund-bær-mousse-bund-nødder-creme-bund, så sørger jeg for at gøre det lidt skævt.
Når den sidste bund er lagt på, pakkes vita-wrappen godt omkring dem.De samlede kager skal nu på køl i yderligere nogle timer for at stivne helt i de skæve former. Jeg har ladet en rest creme blive tilbage i sprøjteposen og lægger den på køl sammen med kagerne. Den skal nemlig bruges til at bygge de sidste skæve former op med.
Når de er stivnet helt, kan vi gå gang med opsmøringen og at bygge de endelige skæve former. Her er det øverste lag, der får en papbund (med en klat smørcreme så den sidder fast), bliver vendt og til sidst får en gang smørcreme. Kagen er, som I kan se, skæv i forvejen, og med cremen giver jeg lige toppen lidt ekstra skævhed. 
Her er det nederste lag, som jeg også har givet en papplade i bunden, vendt og smurt op 1. gang. Så har den lige været i køleren i 10 min for at smørcremen kunne stivne.Jeg måler nu ud, hvor stor bunden på midterste lag er, for at kunne vurdere, hvordan jeg skal bygge videre på nederste kage.Her tager jeg så resten af chokoladecremen i brug og bygger videre op, dernæst en rest kage (som jeg jo skar af bundene til at starte med: halvmånen), lidt ekstra creme og til sidst en rest kage igen. Nu er den klar til sidste opsmøring.Samme fremgangsmåde bruger jeg på midterste lagkage, hvor jeg måler ud hvor stor bunden er på top-kagen, bygger videre med creme og kage osv.
Så en 'lille' gang fondant på kagerne :)Det er faktisk ikke svært at montere, for fondanten lægger sig fint ind til formerne. Og den skal jo også have ekstra pynt på til sidst, så det behøver jo ikke være totalt perfektionistisk. Læg mærke til hullet, som jeg har stukket i midten med en kniv for at få luften ud.Så skal de 3 lag samles.Jeg stikker pinde i de 2 nederste lag, f.eks. kraftige sugerør, så kagen ikke kolapser under sin egen vægt. Og giver den lidt smørcreme eller RI mellem hvert lag for at de bliver siddende.
Så skal hullerne lige ufdfyldes. Her kan man med fordel rulle nogle reb i fondant eller andet - jeg valgte pga. tidspres at tylle den stakkels kant... Ser temmelig hjælpeløst ud ;)
Men så er den klar til det sidste pynt!Jeg dekorerede den således:
Det er faktisk ikke sværere end det. Og den er meget stabil, på trods af sit skrøbelige udseende.
Her kommer en lille fotoreportage over hvordan jeg laver kirsebærgrenen fra bryllupskagerne.
At bruge: blomstertråd i 2 forskellige tykkelser - jeg har en 18 gauge og en 26 gauge. Det vigtige er, at den ene er så tyk, at den kan bære hele konstruktionen.Derudover: brun fondant, spiseligt lim og fondant-blomster.
Den tykkeste tråd formes nogenlunde i den form, man ønsker. Her har jeg taget mine kage-dummies i brug, men et målebånd kan også gøre det. Det behøver ikke være super præcist, man skal bare have formen nogenlunde. Og hav et ekstra stykke tråd øverst på grenen, så der er noget at stikke ned i kagen til sidst.
Så tager man den tyndere tråd...
... og begynder at vikle.
Og man vikler...
og vikler...
og vikler...
og holder hele tiden for øje, hvordan man vil have den endelig form, altså hvor man vil have grenene til at dele sig.
Når man synes at grenen er færdig i konstruktion, kan man dreje de små kviste lidt i form.Så skal den farves. Enten kan man pensle den med smeltet, afkølet chokolade for et spinkelt look, som jeg gjorde det på træet her:
eller man kan beklæde med fondant for en lidt tykkere gren.
Jeg triller små pølser i fondanten og presser dem flade.
Så presser jeg dem omkring blomstertråden...
klemmer til...
og voilá, så er den første kvist klar :) Så er det bare at fortsætte... Jeg tager en tyk bog til hjælp og fikserer grenen mellem bladene, så er det lettere at beklæde blomstertråden.
Hm... en hønsefod...?
Nej to...
Det bliver til en gren til sidst.Det er med at vaske hænder tit under processen, for man ender ellers med, at fondanten klistrer til fingrene, ikke grenen.
Nå, men så genbruger jeg lige lidt billeder fra tidligere - jeg gider nemlig ikke lave grenen færdig nu...
Sådan så den første kirsebærgren ud, da den var klar. Læg mærke til, at det øverste stykke er uden fondant. Det er her, den skal stikkes i kagen.
Så skal den hænge og tørre et par dage - og så er det ellers bare at lime blomsterne på.
Den spiselige lim kan anbefales,
da den er elastisk, så blomsterne ikke knækker af - men en klat RI kan også bruges.
Når så grenen skal i kagen, så stik en stump sugerør i kagen dér, hvor grenen skal ned. Fyld op med RI og stik så grenen ned i sugerøret, så den ikke kommer direkte i kontakt med kagen...
Og her det færdige resultat:
Det lyder så fesent på dansk, ikke? Sandkage med smørcreme... Så kan amerikanerne bedre finde ud af at få mundvandet i omdrejninger. Vanilla sponge cake with cherry flavored butter cream. Mmmmm... 
Så det måtte jeg lave. Anledningen var min sidste arbejdsdag og et 'tak for denne gang' til chefen. Kagen blev seriøst hurtigt smækket sammen i går aftes...
Og selvom jeg virkelig, virkelig prøvede at begrænse mig, så blev den aaalt for stor, og der var selvfølgelig kage til en milliard som sædvanligt... Men så kan de jo byde kunderne et stykke i morgen :)
... eller måske flodhest? Jeg skulle lave en variation af den kage, jeg lavede for nogen tid siden, med striber og elefanter. Og syntes egentlig selv, den blev meget god. Men ugers søvnmangel -for her i huset står vi for tiden op kl. 05- har muligvis pillet ved min dømmekraft, for da Ossip her til morgen så den, sagde han bare 'Det er altså flodheste, det der, ikke elefanter...'
Men her er den:
Indholdet er chokoladekage med lakridsmousse og jordbærcreme. D
er er kage til 15 personer.
Denne weekend gik turen til Fyn. Med tandbørster, kjoler, soveposer - og selvfølgelig kage. For Mette og Niels skulle giftes! På den smukke egn, hvor de begge er vokset op. Jeg anede ikke, at Fyn var så bakket og smuk. Faktisk anede jeg ikke, at Fyn var meget mere end en motorvej... 
Temaet var sort/hvidt, og monogrammet var fra invitationerne. Faktisk gik monogrammet igen på alle sange, taler og hvad der ellers var af festlige indslag. Bonderoserne var ægte. Jeg havde ellers i givet det nogle forsøg at få dem fremstillet i fondant. Men de kom altid til at ligne nelliker... Smukt nok, og så ved jeg da, at jeg kan lave dem - men ikke lige dét, jeg gik efter. Så Mette fortalte, at de da bare fik nogle flere blomster af hende, der skulle lave brudebuketten - done deal :)
Det hvide, tyllede mønster var en beslutning taget i sidste øjeblik, for kagen havde ikke været glad for turen til Fyn med forlænget rejsetid, kø og hvad der nu hører til af opgaven-skal-afleveres-inde-12-og-printeren-brænder-sammen-klokken-11.15-loven. Siderne havde ellers stået helt fint og ret herhjemme - men faktisk er jeg ganske tilfreds med, at de 3 sider uden det sorte mønster også fik lidt dekoration...
Og når jeg nu skal sige det selv, så smagte den HELT som den skulle - ja, faktisk som en bryllupskage :) Men lyse vaniljebunde, hvid chokoladecreme m/ hakket mørk chokolade, limemousse, stykker af frisk lime og jordbær. Der var til 55 personer.
Her er skitserne på kagen. Da vi talte om kagen var det lidt svært at forestille sig, om kagen ville være bedst i rund eller firkantet, og hvordan det sorte mønster skulle brede sig ud over kagen. Så jeg lavede lige et par skitser, så var beslutningen ikke så svær for parret. Og så har jeg nogle designoplæg til fremtidige projekter...
Mandel-dadel-citron-bunde, friske jordbær og den ondeste chokoladecreme, Gateau Marcel-creme. Smurt op med resterne af cremen, pyntet med MMF, og 'sushien' er lavet af 'riskiks-treats', altså Rice Crispie-treats lavet med riskiks.
Mmmm...
Så blev jeg sgi 29...
