The Nightmare Before Christmas

Ahhhh.... Jul.
- Hvad jeg elsker allermest ved julen? Tim Burton, naturligvis. Og hans vidunderlige stop-motion film 'The Nightmare Before Christmas'.

Anledningen til kagen var en julefrokost med klassen, som et alternativ (hvilket viste sig at blive et supplement, for vi elsker jo mad) til ris á la manden. Så julet skulle det være, og julet blev det: chokoladekage med syltede kirsebær og cognac-smørcreme.

Jack Skellington, her i en ynkelig ståltråds-efterligning (beklager, det er længe siden, jeg har rodet med fondant. Bliver bedre næste gang, det lover jeg).
Farlige græskar på kirkegården. Meget uhyggeligt...
Og trædøren med juletræet, som fører ind til Christmas Town.
Skal I lige opdateres, så opfordrer jeg til en god kop kaffe og utallige klip på youtube :)

Glædelig jul!

Shopping!

Hvad nu, hvis det, man elsker aller-aller mest i hele verden, er at shoppe?
Hvilken kage køber man så til sine veninder, når man har fødselsdag?
Tror I mon...?Rigtigt... En shopping-kage.
Mærkerne er hentet på nettet, kørt en tur igennem Photoshop og så printet på spiseligt papir.
Kagen var til ca. 35 personer, og inde i festligheden gemmer sig lyst bunde, frugtfyld og chokoladecreme.
Fest!

Havde dog lidt problemer med at få printet glat i kanterne... men heldigvis drukner fejlene i overdådigheden.

Hvor blev her stille...

Jeg er nemlig startet i skole.

Sådan rigtigt, på Universitetet og det hele.
Og jeg har netop overlevet den første uge som Fødevarevidenskab-studerende på KU, med matematik på skemaet, computer i tasken og forvirring over databaser og lokalenavne. Pyh!

Så den kommende tid bliver der nok ikke ret mange kager at vise fra mit køkken.
Altså - lidt kan jo nok ikke undgås, man er vel blevet afhængig... F.eks er der en kagekonkurrence i caféen på skolen næste uge, og der føler jeg mig tvunget til at deltage. Bare sådan lige for at markere.

Men ellers vil jeg nok primæret berette i ny og næ om mere videnskabelige kuriositeter, og om sjov og spas fra Den Gastronomiske Legestue. Og så håber jeg ellers på, at studielivet kan forenes med familielivet...

Lyse lagkagebunde

Så har jeg endelig leget mig frem til den BEDSTE opskrift på lyse bunde - lette, luftige og med god krumme.
Opskriften giver 3 bunde på 24 cm. Jeg bager dem samlet i en springform og deler i 3 seperate bunde, når kagen er kølet af. Kan selvfølgelig også bages enkeltvis.
Bundene kan klare en tur i fryseren ude at det kan hverken smages eller mærkes på dem.

250 g smør
1,5 dl vand
3 store æg eller 4 små
450 g sukker
2 tsk vanillesukker
250 g hvedemel
90 g maizena
1,5 tsk bagepulver

Smør og vand smeltes sammen og køler lidt af.
Æg, sukker og vanillesukker piskes lyst og luftigt i ca. 5 minutter.
Mel, maizena og bagepulver sigtes sammen og vendes i æggemassen skiftevis med smørvandet - jeg har dejkrogen på Kitchen Aid'en og kører på laveste hastighed.
Dejen hviler et kvarters tid, og der vendes lige rundt i den for at sikre, at der ikke er mel-lommer rundt omkring.
Bages i en springform som er smurt og beklædt med bagepapir, ved 180 grader i ca. 45 minutter.

Lad kagen køle af i 10 minutter i formen, før den forsigtigt lægges over på en rist og køler helt af. Når den er helt kold deles den i 3 bunde.

Strandkage

Når man nu bliver gift på en strand i Mauritius, så skal kagen til festen herhjemme i det kolde nord jo også bære præg af det. Det er da kun rimeligt. Så her var mit bud på en romantisk strandbryllups-kage til Maria og hendes mand.
Med at par småforelskede søstjerner på toppen.
Luftige lyse bunde med fyld af lys chokolademousse m/ knas, ristede mandler, limemousse, vindruer og smørstegte, hakkede hasselnødder. Smurt op med citrus-smørcreme, overtrukket og pyntet med MMF. Der var kage til 30 personer.

Og jeg er da i øvrigt slet ikke misundelig...

Egernbryllup

Lidt anderledes kage til en lidt anderledes familie. Og JA, det er meningen at den er skæv...
Sarianna og Christian ville gerne have en bryllupskage, som ikke bare skulle være romantisk og fin. De ville have en kage, som kunne vise deres familie, deres liv - og med nogle søde egerndyr. Så vi kom frem til denne dynamiske kage, som i virkeligheden jo er ret så romantisk, og som fortæller lidt om deres hjem. Børnene skulle selvfølgelig være med, og de kan jo ikke sidde stille, heller ikke på kagen.
Så her den ene lille bandit, som er ifærd med at splitte kagen ad...
Mens den anden unge er igang med at plukke blomsterne...
Og på toppen sidder det rolige, tålmodige, og frem for alt lykkelige brudepar :)

Chokoladebunde med fyld af appelsinmousse og Daimcreme. Overtræk og pynt i MMF. Kage til 30 personer.

Hasselnøddesmør

Namme nam! Og helt hjemmelavet...

Jeg er jo lidt af en madnørd, og vel egentlig også en kontrolfreak, og jeg har så absolut ingen tiltro til autoriteter. Derfor elsker jeg at lave tingene selv, så jeg ved, hvad der er i - og hvornår de er lavet. Hasselnøddesmør kan man ganske rigtigt købe i helsebiksen, men prisen er altså til at få øje på. Og så er der det med produktionsdatoen, som man absolut skal have for øje, når det gælder de sunde olier.
Nå, men da jeg for nogen tid siden stod i mine egne tanker, mens jeg var ved at mele nogle nødder til en portion smørcreme (yep, sundt for sig, og kage for sig, ikke?) kørte kaffemøllen lidt længere end normalt - og jeg opdagede, at jeg havde lavet nøddesmør!
Så her kommer den - hjemmelavet hasselnøddesmør:

1 god portion:
400 g hasselnødder (øko hvis man er til den side)

Nødderne skal først ristes i ovnen ved svag varme. Kom dem i en bradepande og ind i ovnen ved 170 grader i ca. 10 minutter. Tjek til dem, de må endelig ikke brænde på. De er færdige i det øjeblik hvor den tynde skal begynder at løsne sig i sirlige mønstre henover nødderne.
Lad dem køle helt af. Så skal skallerne nuldres af, enten med fingrene, eller, hvis du synes du mangler vasketøj, i et viskestykke. De afskallede nødder køres nu i blenderen og males så fint som overhovedet muligt. Herefter er det over i kaffemøllen en tur - og det er her, miraklet sker: olien skiller fra fibrene, og man får denne lækre cremede masse:
100 % nød.

Samme metode dur også for cashewnødder, men pistacier indeholder ikke olie nok til at få den cremede konsistens (så behøver I ikke eksperimentere derude...)

Blend nogle dadler og bland i nøddecremen, evt. sammen med en skefuld god kakaopulver - voila, hjemmelavet -og en del sundere- nutella.

Og det helt store hit til julekonfekten: en klat nøddesmør i en tørret dadel, overtræk med en god chokolade.

Velbekomme, siger jeg bare :)

Dån-dååå, då-då-då-DÅN-dååå...

I kender resten af melodien, så syng bare videre...
Gustav er VILD med Lego Star Wars, og det samme er hans klassekammerater. Så hvad ville være sejere end at dele en ægte Lego Star Wars Storm Trooper-kage med dem til sin 10-års fødselsdag?
Fyren her er bygget op af chokoladebunde med fyld af jordbærcreme og nøddechokoladecreme. Smurt op med IMBCen med ristede hasselnødder og chokolade.
Okay okay, den blev ikke så perfekt i hjørnerne, men der var ikke tid til at lave det bedre... Og jeg tænkte også, at det ikke ville spille den store rolle for fødselaren. Som i øvrigt måtte ud i køleskabet MANGE GANGE i løbet af aftenen for at kigge til kagen ;P
Der var kage til 15 personer.

Muuuh!

Så blev det Alberts tur til at blive døbt. Og min tur til at forsøge mig med dyr i fondant... Ideen var lånt, løgn, tyvstjålet fra Mette - så tak Mette :) Og igen lykkedes det at lave en ikke-uhyggelig baby ;) Endelig en anledning til at lave det sagnomspundne får. Og en badeand...
Kage til 45 personer: De øverste 2 lag var lyse bunde med Daimcreme og skovbærmousse, og nederste lag var chokoladebunde med mokkacreme og appelsinmousse. Al pynt er MMF.

Personlig note: i fremtiden ingen fondantkager når luftfugtigheden nærmer sig de 90%...

Mayas dåb

Den sødeste dåbskage til den sødeste lille pige.
Ønsket var en blomstergren, nogle sommerfugle, og så en dejlig lille pige i en af blomsterne ovenpå kagen.
Så udfordringen for mig var at lave en ikke-skræmmende fondant-baby. Synes faktisk det lykkedes ok...
Kage til 30 personer - og et oversvømmet telt i haven. Men det er en helt anden historie...

Gaudis Parc Güell

i Barcelona...
Billedet her lå til grund for kagen. Faktisk for hele brylluppet.
Spansk tema, tapas, knald på paletten.
Og lidt af et total-koncept, vi var ude i: Ossip lavede ringene, Lotte var fotograf, Misha hendes kønne assistent, og jeg skulle hjælpe med kagen... Skønt at have de rigtige venner, ikke? ;)
Klinkerne var super hyggelige at lave. Selvom det seriøst var med speederen i bund, da de skulle på kagen. Hvorfor er det også lige, at man altid indretter sig sådan, som man arbejder mest effektivt? Altså med en deadline, der er så tæt på, at man fysisk kan føle på den, smage den, lige dér, om 3 timer, 2,5 time, 1 time...
Men det gik :) Det var tylningen, det gik lidt ud over. Sif ville ikke være stolt... Men shh, vi siger det ikke til hende, vel?
Mandelbunde, hindbærcreme med friske jordbær og blåbær, chokoladecreme med hakket mørk chokolade, citruscoulis, smurt op med IMBC med ristede hasselnødder. Til 85 personer...

Überromantisk bryllupskage

... præcis sådan her skulle min egen bryllupskage have set ud... Altså da jeg blev gift med Ossip for 2,5 år siden. Det kom den dog ikke til, for dengang anede jeg intet om fondant og opsmøring, og sukkerroser var så eksotiske og overnaturlige, som kom de fra det ydre rum.
Derfor var det skønt at kunne lave den til en bekendt :)
Roser, liljekonvaller, blade og småblomster er alle af MMF med tylose i.
Lyse bunde med champagnemousse med friske jordbær, jordbærmousse med champagne og hakket mørk chokolade, smurt op med IMBC med ristede hasselnødder og overtrukket med MMF.
Kage til 50 personer...

Sushikage vol. 2,0

Hvorfor ikke gentage en succes?
Endnu en sushikage, og igen samme indhold (som virkelig kan anbefales): glutenfri mandel-dadel-kage med Markus Grigo-chokoladecreme og friske jordbær.
Ahmm siger jeg bare.... Der var kage nok til 15 personer.

Hm... hælder den en smule?

5 lags sjov og ballade :)
Kuglerne er trillet i hånden - oh damn, der var mange. Trille, trille, trille og trille noget mere...
Calla liljer er faktik super nemme at lave - jeg kiggede på Edna's tutorial (kan man i øvrigt andet end elske hende?). Al pynten er lavet af MMF med en smule tylose i.
Lidt af en udfordring. Men så er det jo godt man er konstruktør :P
Min dejlige mand skar pladen ud til mig, og i den placerede han en 1cm-tyk, 45 cm lang pind. Pinden blev omrullet med husholdningsfilm.
De pap-plader, som hver kage står på, havde jeg lavet et hul i midten af, og de overtrukkede kager blev så skubbet ned over pinden for at sikre, at de ikke skulle skride fra hinanden. Så vi byggede et indvendigt skelet op...
Inspireret af et væld af amerikanske kager, selvfølgelig.
Bryllupskage til 100 personer: Lyse bunde, lys chokolademousse med hakket mørk chokolade, hindbærmousse, friske jordbær og ristede hasselnødder. Smurt op med hvid chokolade og citrus-smørcreme, og overtrukket med fondant.

Mad Hatter Tea Party

Uha - nu vil jeg vise jer kronen i min samling, juvelen i min turban - min stolthed. Ved godt, det er ufint, men for pokker hvor er jeg glad for denne her :)
Anledningen var et dekadent Alice In Wonderland-teselskab i H. C. Ørstedsparken igår.

I ved, blot en eftermiddag i parken, iført sin sædvanlige krinolinekjole, med sin sædvanlige blondeparasol, høje hat og cigaretrør, lidt pelikan-croket, croquis-tegning og så videre... Et vidunderligt arrangement, sammensat af The Dragonfly Society - og jeg var så heldig at være inviteret.
SÅ, det var da en anledning til at lave en ægte Mad Hatter-kage.
En skøn thekop i fondant, bemalet med de fineste små blomster. Og med sukkerknalden, man vokser (eller var det skrumper...?) af.
Rosenbuskene, med de rødmalede roser, for at tilfredsstille Den Røde Dronning.
Travlt, travlt, jeg har så travlt...
Og larven, den vandpibe-rygende, kryptisk sandhedssigende larve.

Eftersom kagen skulle spises på en af sommerens varmeste dage, og eftersom der har været en milliard grader i mit køkken, så bestod den af enkle bunde, lagt sammen med IMBCen, som jeg havde gjort lidt forskelligt ved.

Nederste lag var således mandelbunde med abrikos-smørcreme, hatten bestod af chokoladebunde med citrus/limesirup og citron-smørcreme, og de 2 øverste lag var jordbærkage med friske jordbær og vanillesmørcreme.
Der var kage til ca. 60 personer.