Peberkagehus

Det er egentlig utroligt, at jeg aldrig har forsøgt mig med et kagehus før. Men det har jeg altså ikke. Og jeg kom i dag til at huske på hvorfor; tilbage i slut-80'erne lavede min mor nemlig et kagehus. Hun er - skal det lige retfærdiggøres - ikke som sådan en virtuos i et køkken, men udfordringen tog hun altså op. Skidtet ville ikke sidde sammen, så hun endte med at samle det med - ja, ståltråd. Og søm. Flot blev det. Men den jul var det lidt som et spil russisk roulette, da vi gik i krig med at spise huset, for man kunne ikke vide sig sikker på, hvad man tyggede ned i 😳 Mener også at en eller anden knækkede en tand...

Men men men. Nu skulle det altså prøves! Og jeg er altså blevet svært tilfreds med resultatet, så jeg vil selvfølgelig dele både opskrift og tips og tricks med jer. For nu skal I (og 30-år-yngre-Mor) bare høre: man behøver hverken søm eller ståltråd, for glasuren klistrer pladerne sammen lige så fint. 

Hemmeligheden ligger i en god, sej og tyk glasur (såkaldt Royal Icing) samt tynde og godt afbagte kageplader. Og selvfølgelig en god skabelon, som jeg lægger op længere nede.

Hvor hyggeligt er det ikke lige! Og når det er blevet mørkt, så er det bare den fineste juledekoration.

Udfordringen bliver at forsvare det mod pilfingre de næste 4 dage, så det ikke bliver nippet til inden juleaften.

Kagehus

350 g brun farin

250 g lys sirup

200 g smør

4 tsk stødt ingefær

4 tsk stødt kanel

2 tsk stødte nelliker

2 tsk stødt kardemomme

2 tsk stødt allehånde

2 tsk hjortetaksalt

2 spsk kakao

800 g hvedemel

2 æg

Pynt

1-2 pasteuriserede æggehvider

3-500 g flormelis

4 blade husblas

Juleslik i diverse afskygninger til dekoration

Smelt farin, sirup og smør sammen i en gryde ved medium varme. Bring op til lige under kogepunktet, til farinen er smeltet. Sæt til side og lad blandingen køle lidt af. 

Sigt alle de tørre ingredienser sammen i en stor røreskål, og tilsæt sirupblandingen under omrøring.

Saml til slut dejen med de to æg og ælt godt igennem.

Læg dejen på køl min. 4 timer, gerne natten over. Hviletiden betaler sig!

Tag dejen ud af køleskabet 30 min før den skal bruges.

Rul dejen ud direkte på bagepapir, til en tykkelse på 3 mm, og skær til i de ønskede former. Ved at rulle direkte ud på bagepapiret undgår man at dejen skal flyttes, og det giver de pæneste former. Skabelonen til dette kagehus kan downloades her. 

Bagetid: 10-12 min ved 170 grader varmluft.

Skær evt. pladerne til efter bagning, lige når de kommer ud af ovnen. Lad delene køle af under pres, så de bevarer deres form og ikke bøjer.

Rør en tyk og glat royal icing af æggehvide og flormelis. Fyld glasuren i et lille cornet eller en sprøjtepose med lille rund tyl. Klip husblasen til så 'ruderne' er 5 mm større end vinduerne på alle leder. Start med at lime husblas-ruderne fast på bagsiden af vinduerne med glasuren. Lad dem tørre 10 min og vend derefter pladerne om. Dekorer pladerne med glasur og slik efter fri fantasi.

Lad glasuren hærde i mindst et par timer, så den ikke går i stykker når huset samles.

Salm nu kagehuset med glasuren; det er en fordel hvis du samler direkte på det bræt, hvor det skal stå, så du slipper for at flytte det senere. Start med et hjørne, og bevæg dig rundt om huset. Vær meget opmærksom på at alle vinkler er præcis 90 grader. Lad en plade på bagsiden være åben, så lyskæden kan puttes ind i huset til sidst.

Lad husets mure stå og tørre en times tid eller to, inden taget monteres. Her er det en fordel at sætte støtteklodser for neden imens glasuren hærder (jeg brugte nogle af børnenes plastikkrus, da de lige passede i højden). Monter tagvinduet med kvisten til sidst.

Når glasuren er hærdet godt op efter nogle timer, kan de sidste ting dekoreres; istapper, snemænd, øvrig pynt. Og så er du klar til at putte lyskæden i og nyde julens hyggeligste julebag 🎄 

Tvillingedåb

Der har været stille på bloggen længe. Så længe, så jeg næsten ikke kan huske, hvordan man laver et indlæg. For jeg har haft travlt i den virkelige verden, med uddannelse, skilsmisse, en lille afstikker på tv, ny kærlighed, flytning, og mere uddannelse. Men nu var der endelig en anledning til et stort, fint kagearrangement. Og det skal I selvfølgelig ikke snydes for.

I søndags blev svigerinden og svogerens tvillinger nemlig døbt. Lille Karoline og Theo. Og jeg havde tilbudt at lave kagen. 
Men øj… tvillingedåb! Hvordan jonglerer man lige den? Eneste begrænsninger var at de helst ville undgå hvid chokolade i fyldet… Ellers frie hænder. Oh horror vacui.

Sådan kom det til at se ud på Instagram. Festligt, ikke? Med glimmer-filter, høj eksponering und alles.

Og sådan så det ud i virkeligheden. Stadig festligt, også uden glimmer-effekt.

Jeg er doven af natur, så det skulle helst ikke tage mere end en dag at lave. Og gerne ligne en million alligevel.
Så det blev på demokratisk vis, en halv kage til hver af ungerne. Og så lidt ekstra, så kagen ikke stod så ensomt på anretterbordet.

Kagen var vaniljebunde med hakkede, ristede hasselnødder, lys chokoladeganache og mørk chokolademousse, citroncoulis, solbærmousse og friske blåbær. Smurt op med IMBC med brunet smør, og overtrukket med marcipan.
Macarons'ene var med lemon-passions-curd, og popkagerne var af chokoladekage. Så der var lidt for enhver smag. 

Closeup af popkagerne. De blev til på yderste mandat, kl. kvalme om aftenen, så der var ikke så meget overskud til dekoration.

Og navne kom der på, diskret på hver side. Jeg er egentlig ikke fan af at det står ud over det hele, med dato og det hele. Så jeg besluttede at dette måtte være nok.

Her close-up af Karolines side. Kagen står med helt rene sider, og kun en let markering af kanterne. Faktisk indkøbte jeg en crimper specielt til anledningen. Synes det er en super fin måde at afslutte kanterne på, når nu man vil have en ellers nøgen kage. Elegant, uden at det er for bart. Altså når jeg nu selv skal sige det.

Flere fjollede spøgelser. Tog absolut ingen tid at lave, det er det gode ved, at man har én ting på bordet, som står superskarpt. Så er folk ligesom overbevist, og så må man godt slacke med andre ting uden at det kompromitteret ens autoritet ;) 

Super hyggeligt dåbs-arrangement, med masser af artige børn. Og så kom tanterne og onklerne fra Jylland selvfølgelig hen til mig med et 'Nåååh ja, nu kan jeg da godt se, jeg har set dig før. Hvordan var det egentlig at være med i Den Store Bagedyst?'. Det slipper jeg nok først den dag jeg farver hår, skifter navn og flytter til Belgien...

Steampunk de luxe

Somme tider kalder et bryllup bare på en steampunk bryllupskage. 

F.eks når receptionen skal holdes på et værtshus, og festen om aftenen skal være fyldt med spas og løjer som popcornmaskine, chokoladefontaine og helium-balloner. Og brudeparret er noget nær verdens cooleste mennesker. Og man i øvrigt har fået frie hænder til at designe kagen.

Steampunk betyder i øvrigt: 'Dampdrevet, nostalgisk leg med tandhjul, kobberrør og flyverbriller'. Sådan direkte oversat.

 

Indholdet var lidt af alt det bedste: vanillebunde, chokoladebund med hakkede mandler, skovbærcreme, citruscoulis, lys chokolademousse med hakket mørk chokolade. Smurt op med den uforlignelige, karamelagtige smørcreme. 

Overtræk og pynt er i overtræksmarcipan. 

Royale fornemmelser

Mine elskede venner, som jeg sidste år lavede denne kage til, skulle nu holde en ordentlig fest.

Bryllup og barnedåb, med de nærmeste 130 venner og familie. 

I Brøndsalen i Frederiksberg have. 

Uhh... præstationsangst! Og så alligevel - det måtte være noget med at bygge i højden.

Derfor endte det med inspiration i en kage fra det engelske kongehus... Det synes jeg ligesom var passende. Den originale kage kan ses her - ved siden af den ligner min selvfølgelig en dårlig joke ;)

Men altså, til brudeparret: 

6 lag kage og 3 lag snyd. 
Lyse bunde, nougat/mørk chokolade creme, jordbær/solbær mousse, overtrukket og pyntet med overtræksmarcipan og RI.

Detajle af top hhv. monogram.

Og til ære for dåbsbarnet:

En ordentlig r*vfuld macarons.

Halvdelen fyldt med mørk hindbærganache, den anden halvdel fydt med kastanje-cognac-vanille-creme.

Til sidst et billede af skitsen, som den hang på mit køleskab:

Tror nok jeg kommer til at smile over festen i laaaang tid endnu :)

Sommerromantik

Lyse bunde, bær, hvid chokoladecreme og hakket mørk chokolade.
What's not to like?

Dåbsfjollerier

Herlig, funky kage til sommerdåb. 

Rendyrket sjov og ballade for 30 personer :)

Sart romantik

Skøn, sart og romantisk.

Lidt tylning, lidt stencil, lidt blomster. Hvad mere behøver man?

Skulle da lige have været glimmer... Pokkers... Det må blive næste gang...
Gemmer vanillebunde og fyld af skovbærcreme og limemousse. Smurt op med den uforlignelige karamelsmørcreme og overtrukket med MMF.

Og den oprindelige tegning - som jeg faktisk endte med at følge ret så slavisk.