Topsy Turvy - how to

Med erfaringerne fra den første Topsy Turvy-kage i bagagen besluttede jeg mig at gribe den slags kage an på en anden måde denne gang. Det har jeg valgt at fotodokumentere, og har strikket en lille tutorial sammen... Håber I tager godt imod den :)


Tegning af konstruktionen på kagen, her i 3 lag.
Finten er, at hver kage står på sin egen, vandrette plade, og at det er i kagen nedenunder, der får bygget den skæve effekt på.
Det er nemt at se på youtube hvordan man griber det an uden fyld, men her vil jeg gerne have creme og mousse ind mellem bundene, så det kræver lidt ingeniørarbejde. Men here goes:

Jeg har bagt bundene i 3 forskellige springformer: 24, 20 og 16 cm. Hver kage er så delt i 3 bunde og er så skåret til, lidt skitseagtigt, sådan her:
Det vil sige, at jeg står med 9 runde bunde og 6 halvmåneformede rester.
Halvmånerne skal ikke prøvesmages - dem skal vi bruge til sidst.

Først samles grundkagerne med fyld, hvor den største bund lægges nederst, og der bygges ovenpå med mindre bunde. Start med at brede nogle gode stykker vita-wrap ud på køkkenbordet, og saml kagerne på dem.
Jeg lægger dem sammen med en bærmousse og en chokoladecreme, som har ligget på køl og stivnet i 4 timer.
Når jeg samler kagerne med bund-bær-mousse-bund-nødder-creme-bund, så sørger jeg for at gøre det lidt skævt.
Når den sidste bund er lagt på, pakkes vita-wrappen godt omkring dem.
De samlede kager skal nu på køl i yderligere nogle timer for at stivne helt i de skæve former. Jeg har ladet en rest creme blive tilbage i sprøjteposen og lægger den på køl sammen med kagerne. Den skal nemlig bruges til at bygge de sidste skæve former op med.
Når de er stivnet helt, kan vi gå gang med opsmøringen og at bygge de endelige skæve former. Her er det øverste lag, der får en papbund (med en klat smørcreme så den sidder fast), bliver vendt og til sidst får en gang smørcreme. Kagen er, som I kan se, skæv i forvejen, og med cremen giver jeg lige toppen lidt ekstra skævhed. Her er det nederste lag, som jeg også har givet en papplade i bunden, vendt og smurt op 1. gang. Så har den lige været i køleren i 10 min for at smørcremen kunne stivne.
Jeg måler nu ud, hvor stor bunden på midterste lag er, for at kunne vurdere, hvordan jeg skal bygge videre på nederste kage.
Her tager jeg så resten af chokoladecremen i brug og bygger videre op, dernæst en rest kage (som jeg jo skar af bundene til at starte med: halvmånen), lidt ekstra creme og til sidst en rest kage igen. Nu er den klar til sidste opsmøring.
Samme fremgangsmåde bruger jeg på midterste lagkage, hvor jeg måler ud hvor stor bunden er på top-kagen, bygger videre med creme og kage osv.
Så en 'lille' gang fondant på kagerne :)
Det er faktisk ikke svært at montere, for fondanten lægger sig fint ind til formerne. Og den skal jo også have ekstra pynt på til sidst, så det behøver jo ikke være totalt perfektionistisk. Læg mærke til hullet, som jeg har stukket i midten med en kniv for at få luften ud.

Så skal de 3 lag samles.
Jeg stikker pinde i de 2 nederste lag, f.eks. kraftige sugerør, så kagen ikke kolapser under sin egen vægt. Og giver den lidt smørcreme eller RI mellem hvert lag for at de bliver siddende.
Så skal hullerne lige ufdfyldes. Her kan man med fordel rulle nogle reb i fondant eller andet - jeg valgte pga. tidspres at tylle den stakkels kant... Ser temmelig hjælpeløst ud ;)
Men så er den klar til det sidste pynt!
Jeg dekorerede den således:
Det er faktisk ikke sværere end det. Og den er meget stabil, på trods af sit skrøbelige udseende.

Blomstergren - how to

Her kommer en lille fotoreportage over hvordan jeg laver kirsebærgrenen fra bryllupskagerne.
At bruge: blomstertråd i 2 forskellige tykkelser - jeg har en 18 gauge og en 26 gauge. Det vigtige er, at den ene er så tyk, at den kan bære hele konstruktionen.
Derudover: brun fondant, spiseligt lim og fondant-blomster.
Den tykkeste tråd formes nogenlunde i den form, man ønsker. Her har jeg taget mine kage-dummies i brug, men et målebånd kan også gøre det. Det behøver ikke være super præcist, man skal bare have formen nogenlunde. Og hav et ekstra stykke tråd øverst på grenen, så der er noget at stikke ned i kagen til sidst.
Så tager man den tyndere tråd...
... og begynder at vikle.
Og man vikler...
og vikler...
og vikler...
og holder hele tiden for øje, hvordan man vil have den endelig form, altså hvor man vil have grenene til at dele sig.
Når man synes at grenen er færdig i konstruktion, kan man dreje de små kviste lidt i form.


Så skal den farves. Enten kan man pensle den med smeltet, afkølet chokolade for et spinkelt look, som jeg gjorde det på træet her:
eller man kan beklæde med fondant for en lidt tykkere gren.
Jeg triller små pølser i fondanten og presser dem flade.
Så presser jeg dem omkring blomstertråden...
klemmer til...
og voilá, så er den første kvist klar :) Så er det bare at fortsætte... Jeg tager en tyk bog til hjælp og fikserer grenen mellem bladene, så er det lettere at beklæde blomstertråden.
Hm... en hønsefod...?
Nej to...
Det bliver til en gren til sidst.
Det er med at vaske hænder tit under processen, for man ender ellers med, at fondanten klistrer til fingrene, ikke grenen.

Nå, men så genbruger jeg lige lidt billeder fra tidligere - jeg gider nemlig ikke lave grenen færdig nu...
Sådan så den første kirsebærgren ud, da den var klar. Læg mærke til, at det øverste stykke er uden fondant. Det er her, den skal stikkes i kagen.
Så skal den hænge og tørre et par dage - og så er det ellers bare at lime blomsterne på. Den spiselige lim kan anbefales, da den er elastisk, så blomsterne ikke knækker af - men en klat RI kan også bruges.
Når så grenen skal i kagen, så stik en stump sugerør i kagen dér, hvor grenen skal ned. Fyld op med RI og stik så grenen ned i sugerøret, så den ikke kommer direkte i kontakt med kagen...

Og her det færdige resultat:

Opsmøring af firkantet kage

Jeg har lyst til at vise, hvordan opsmøring af en kage foregår hjemme i mit køkken, og i dette tilfælde er det en -rettere to- firkantede kager, vi skal se på.
Vi starter med kagerne, der er lagt sammen i formene, her lavet af en papkasse og beklædt med madpapir. Jeg har ikke fået investeret i en fancy firkantet justerbar bagering endnu... mange ting på ønskelisten... Så har en lille smule af smørcremen fået sig et vandbad og er blevet sådan semi-flydende. Jeg bruger en palminsmørcreme, her med melede hasselnødder, det er derfor den ikke er helt jævn i farven.
Nu er det nemt at smøre op på siderne og toppen af kagen. Jeg bruger en dejskraber, for det skal ikke være så præcist endnu. Erhm... jo man kan jo se hvor ujævn kanten er på den bagerste kage. Havde jeg mon overhovedet behøvet formene? Hm... Nå, det bliver dækket lige om lidt... 1. grove opsmøring er klaret. Nu er cremer og mousser lukket inde. På køl med kagerne. De er klar til 2. omgang på ca. 10 min, afhængig af hvilken frosting I bruger selvfølgelig. Så er jeg igang med 2. opsmøring. Igen, bruger bare dejskraberen. Har lige lunet frostingen, så den er en anelse blødere, men slet ikke så blød som til 1. opsmøring. Og det er bare at tage en side ad gangen, der er ingen hemmelige tricks her. Læg mærke til hjørnerne, de er ikke fyldt ud endnu, dem tager jeg mig af næste gang. Sådan. Det var 2. omgang. På køl med dem igen. Det tager måske 20 minutter før frostingen er stivnet, alt efter hvor tykt et lag vi har fået smurt på. Så er det 3. og sidste opsmøring. Denne gang luner jeg ikke cremen, og jeg har taget min handy lille spatel i brug. Seriøst - overvej nøje hvor mange redskaber I investerer i, for rigtig mange er ikke rigtig nødvendige. Det handler om at bruge dem, man har, i stedet for at fylde køkkenet med værktøj. Nå, bare lige en bemærkning... Men samme princip som før, tag jer af én side ad gangen. Og træk spatelen henover siden, så ujævnhederne bliver glatte ud. Nu kan også hjørnerne gøres færdige. Når jeg smører op, så læner jeg mig fra tid til anden ind over kagen for at tjekke, om siderne også bliver helt lige set oppefra (bare rolig, jeg har en stofble om håret. Praktisk OG smart... eller noget...) Men det var det! Sværere er det ikke. Og så kan vi pynte kagerne, komme fondant på eller hvad vi nu synes...