skip to main |
skip to sidebar
Uhh... Så fik jeg endelig lov til at lave den.
Bryllupskage til Astrid og Jakob.
Helt klart en personlig favorit - blomstrende sakura, de japanske kirsebærblomster... Skulle jeg giftes igen ville jeg også ha' sådan en kage ;)Kagen er på 42 kuverter... Og jeg havde glædet mig hele ugen til at lave den, så det var med bankende hjerte og sommerfugle i maven, jeg idag kørte ud for at samle den...Og så slog det mig, der i taxaen, med de 4 seperate kager i bagagerummet og en ordentlig bunke blomster i tasken: Det her kage-nørderi, alle disse bryllupskager...
det minder mig om dengang jeg var på teatret.
Jeg var på Det Ny Teater en periode for år tilbage, og var med til at sætte Skønheden Og Udyret op. Den oplevelse det var, at arbejde i så stort et hus, hvor hver afdeling arbejder hver for sig i laaang tid, og så, lige så stille, efterhånden som produktionen skrider frem, at se delene samle sig og tage form... det var en vidunderlig oplevelse. Fra første kostumeprøve på scenen med hovedrollerne - og at se Udyret blive til Udyret, når han får sin ikke-menneskelige dragt på, Mrs. Potts som vitterligt blive thekande i kostumet, og så videre. Og at være til stede ved premieren, denne gang som publikum, og se det hele med tilskuerens øjne. At se alle brikkerene falde i hak, at se al vores måneder lange arbejde endelig gå op i én højere, samlet enhed - det kan næsten ikke beskrives med ord...
Alt dette tænkte jeg på i bilen idag.
At give folk en oplevelse, et minde for rigtig lang tid, være med til at gøre denne enestående dag endnu mere eventyrlig. For det er den jo, uanset hvor low key man holder sit bryllup. Og det er én, de vil huske og mindes resten af deres dage. At sige det lille ord højt, for hinanden, for de nærmeste, for præsten eller borgmesteren; når 2 bliver 1 lige der, lige i det sekund...Og som kagebageren, at få lov til at sætte sit præg, sin personlige fortolkning på deres drøm, er det egentlig ikke større end dette teater? Det er real life...
Egentlig er det ikke længere mig, der bager rugbrød her i huset. Og det er da heller ikke mig, der har bagt brødet her. Det har Ossip. Men det er mig, der har tilrettet opskriften, og mig, der bliver spurgt til råds undervejs... Det er simpelthen et super lækkert og super enkelt rugbrød. Det tager nogle dage at forberede, men det kræver et minimun af arbejde. Og så er det langt billigere end at købe færdigt ;)
1. dag
2 spsk gær
1 tsk honning
4 dl håndvarmt vand
200 g rugmel - med kim og skaldele
2. dag
1,5 l håndvarmt vand
2 spsk havsalt
1,5 kg. rugmel - med kim og skaldele
500 g rugkerner
5 dl vand
3. dag
2 dl solsikke- eller græskarkerner
2 dl rugmel
1. dag: opstart af surdej.
Gæren røres ud i vandet sammen med honningen, og melet tilsættes. Skålen dækkes med et fugtigt klæde og stilles lunt i et døgn.
2. dag: brøddej.
Surdejen opløses i de 1,5 l vand, hvorefter salt og rugmel tilsættes. Dejen skal have konsistens som tyk grød; den skal altså ikke æltes, men røres. Dækkes med et fugtigt klæde, og stilles lunt til næste dag. I en skål ved siden af kommes rugkerner og væde, dækkes ligeledes og står til næste dag.
3. dag: så skal der bages.
Evt. overskydende væde presses fra de udblødte rugkerner, og de kommes over i rugbrødsdejen. Solsikke- eller græskarkerner tilsættes sammen med den sidste smule mel. Dejen skal være præcist så tyk, at den stadig kan røres med en ske (eller i røremaskinen).
Dejen kommes i et par forme foret med bagepapir, og efterhæver 3-4 timer.
Bages 1,5 t ved 175 grader. Tag dem ud af ovnen og lad brødene køle helt af i formene.
Tja... kun et par uger sådan seriøst i æteren, og så skifter den allerede navn, den kære blog. Men sådan må det være. Sådan bliver det, når ens ejerkvinde ikke var helt målrettet med, hvad man skulle handle om, da hun startede een. Men nu kan hun se, at det kun giver mening at dedikere bloggen til en enkelt ting: KAGE! Cremer, fondanter, sukkerblomster, flormelis i håret på sønnen, skumfiduser, gele ned af køkkenskabene, chokolade, chokolade, CHOKOLADE. Alt det, som i mit virkelige liv er sådan lidt tabubelagt, sådan lidt 'Nej-ellers-tak-jeg-har-selv-taget-en-tørret-figen-med'-agtigt. Det her skal være min legeplads, og det er nu engang sjovere at lave cremer af fløde end af rismælk. Undskyld...
Igår holdt min mand Ossip sin fødselsdag, og var alledere for læææænge siden begyndt at fable om sin kage; så skulle det være et sørøverskib, så skulle det være noget med en flyvemaskine, så en bro, ja det skal det være, sådan en stor gammel rigtig fin rusten bro.... SOM OM!Men indholdet fik han præcist som han havde ønsket sig: hasselnøddemarengs, marcelkage og limestykker. Og frugt. Vaffelrørene var min -uautoriserede- tilføjelse, for jeg har ventet på en undskyldning for at lave denne nemme løsning. Og så elsker han heldigvis vafler...
Mmm... Ikke sidste gang vi laver den kage ;) Så må jeg udtænke at lave bropiller ud af den til næste år...
Jeg har lyst til at vise, hvordan opsmøring af en kage foregår hjemme i mit køkken, og i dette tilfælde er det en -rettere to- firkantede kager, vi skal se på. 
Vi starter med kagerne, der er lagt sammen i formene, her lavet af en papkasse og beklædt med madpapir. Jeg har ikke fået investeret i en fancy firkantet justerbar bagering endnu... mange ting på ønskelisten... 
Så har en lille smule af smørcremen fået sig et vandbad og er blevet sådan semi-flydende. Jeg bruger en palminsmørcreme, her med melede hasselnødder, det er derfor den ikke er helt jævn i farven.
Nu er det nemt at smøre op på siderne og toppen af kagen. Jeg bruger en dejskraber, for det skal ikke være så præcist endnu. 
Erhm... jo man kan jo se hvor ujævn kanten er på den bagerste kage. Havde jeg mon overhovedet behøvet formene? Hm... Nå, det bliver dækket lige om lidt... 
1. grove opsmøring er klaret. Nu er cremer og mousser lukket inde. På køl med kagerne. De er klar til 2. omgang på ca. 10 min, afhængig af hvilken frosting I bruger selvfølgelig. 
Så er jeg igang med 2. opsmøring. Igen, bruger bare dejskraberen. Har lige lunet frostingen, så den er en anelse blødere, men slet ikke så blød som til 1. opsmøring. 
Og det er bare at tage en side ad gangen, der er ingen hemmelige tricks her. Læg mærke til hjørnerne, de er ikke fyldt ud endnu, dem tager jeg mig af næste gang. 
Sådan. Det var 2. omgang. På køl med dem igen. Det tager måske 20 minutter før frostingen er stivnet, alt efter hvor tykt et lag vi har fået smurt på. 
Så er det 3. og sidste opsmøring. Denne gang luner jeg ikke cremen, og jeg har taget min handy lille spatel i brug. Seriøst - overvej nøje hvor mange redskaber I investerer i, for rigtig mange er ikke rigtig nødvendige. Det handler om at bruge dem, man har, i stedet for at fylde køkkenet med værktøj. Nå, bare lige en bemærkning... Men samme princip som før, tag jer af én side ad gangen. Og træk spatelen henover siden, så ujævnhederne bliver glatte ud. Nu kan også hjørnerne gøres færdige. 
Når jeg smører op, så læner jeg mig fra tid til anden ind over kagen for at tjekke, om siderne også bliver helt lige set oppefra (bare rolig, jeg har en stofble om håret. Praktisk OG smart... eller noget...) 
Men det var det! Sværere er det ikke. Og så kan vi pynte kagerne, komme fondant på eller hvad vi nu synes... 
Bryllupskage til Astrid og Jakob.
